Pazham Nurukku Recipe രുചിയേറും പഴം നുറുക്ക് വൈകീട്ട് ചായയോടൊപ്പം കഴിക്കുവാനോ വിശിഷ്ടാതിഥികൾ വീടുകളിൽ വരുന്ന അവസരത്തിലോ എല്ലാം വളരെ പെട്ടെന്ന് ഉണ്ടാക്കുവാൻ കഴിയുന്ന ഒരു പലഹാരമാണ് പഴം നുറുക്ക് ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ നേന്ത്രപ്പഴം - 3 ( അധികം പഴുക്കാത്തത്.) ശർക്കര - 300 gm - ഉരുക്കിയത്. ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി, ചുക്കുപൊടി, ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം - അരക്കപ്പ് ഉപ്പ് - ( ഒരു നുള്ള് ) നെയ്യ് - ഒരു ടീസ്പൂൺ തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം ; ചിത്രത്തിൽ കാണുന്നതുപോലെ അധികം പഴുത്ത് പാകമാകാത്ത ഏത്തപ്പഴം അൽപ്പം വലിയ കഷണങ്ങളാക്കിത്തന്നെ മുറിച്ച് അരക്കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിച്ച ശേഷം പാനിലേക്കിട്ട് വേവിക്കുക. പിന്നീട് വെന്ത് , നല്ല മഞ്ഞ നിറമായ പഴത്തിലേക്ക് അരക്കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ഉരുക്കിയെടുത്ത ശർക്കരപ്പാനി ചേർത്ത് പഴത്തിൻ്റെ എല്ലാ ഭാഗത്തും ശർക്കരപ്പാനി പിടിക്കത്തക്കവിധം ഉടഞ്ഞുപോകാതെ പതിയെ തിരിച്ചും, മറിച്ചും ഇട്ടു കൊടുക്കുക. അതിനു ശേഷം ഒരു ടീസ്പൂൺ നെയ്യുകൂടി ഒഴിച്ചു കൊടുത്ത ശേഷം, കപ്പിൽ തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങാപ്പാൽ കൂടി പാനിലേയ്ക്കൊഴിക്കുക . തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ഏലയ്ക്കാ, ചുക്ക് പൊടി എന്നിവക്കൊപ്പം ഒരു നു...
ചക്ക വെറുമൊരു ഫലമല്ല! അതിലുണ്ട് അനേകം ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ
നാട്ടിൻപുറങ്ങളിൽ മലയാളികളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഷുക്കാലമെത്തിക്കഴിഞ്ഞാൽപ്പിന്നെ എവിടേയും ചക്കയുടേയും , മാങ്ങയുടേയും രുചിക്കാലമാണ്. ചക്കപ്പുഴുക്ക്, ചക്കപ്പായസം, ചക്ക പപ്പടം, ചക്ക അട എന്നു വേണ്ട ആകെ ചക്കമയം.
എന്നാൽ ചക്കയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ചു പറഞ്ഞാലോ! ധാരാളം നാരുകൾ ( Fiber) , വിറ്റാമിൻ C, A. കൂടാതെ പൊട്ടാസ്യം ഇവയെല്ലാം അടങ്ങിയിട്ടുള്ള ചക്ക വിഭവങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ രക്തസമ്മർദം നിയന്ത്രിക്കുവാൻ കഴിയുന്നതോടൊപ്പം ഹൃദയാരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും, മലബന്ധം അകറ്റുന്നതിനും, ശരീരത്തിൻ്റെ പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാനുമെല്ലാം വളരെ മികച്ച ഒരു ഭക്ഷണവിഭവമാണ് ചക്ക.
ശർക്കര കാൽ കപ്പ് വെള്ളമൊഴിച്ച് ഉരുക്കി അരിച്ചെടുത്തത് - 1 - കപ്പ്
അപ്പപ്പൊടി 1 - കപ്പ്
തേങ്ങ - അരക്കപ്പ്
ഉപ്പ് - ഒരു നുള്ള്
നെയ്യ് - 2 ടീസ്പൂൺ
ഏലയ്ക്കാ- 3 എണ്ണം പൊടിച്ചത്
ചുക്ക് - പൊടിച്ചത് ഒരു നുള്ള്
വാഴയില കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് കഴുകി അൽപ്പം നെയ്യ് പുരട്ടി വെയ്ക്കുക.
അപ്പപ്പൊടി ഒരു പാത്രത്തിലേക്കിട്ട് അൽപ്പം ചെറു ചൂടുവെള്ളമൊഴിച്ച് കുഴച്ച ശേഷം, അതിലേയ്ക്ക് രണ്ടു ടീസ്പൂൺ നെയ്യും , ഉപ്പും കൂടി ചേർത്ത് വീണ്ടും നന്നായി കുഴക്കുക പിന്നീട് ഒരു പത്ത് മിനിട്ട് മാറ്റിവെയ്ക്കാം.
ചിരകിവെച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങ,കുഴമ്പു പരുവമാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ചക്ക, ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി, ചുക്കുപൊടി എന്നിവ ഓരോന്നായി ഇട്ട് ഓരോ പ്രാവശ്യമായി മാവിൽ കുഴച്ച് ചേർക്കാം.
ഇവിടെ നമുക്ക് ചക്ക കൊണ്ട് വളരെ ലളിതമായി ഒരു ചക്ക അട എങ്ങിനെയുണ്ടാക്കാമെന്നു നോക്കാം.
ആദ്യം നന്നായി വൃത്തിയാക്കിയെടുത്ത വരിക്ക ചക്ക 15-20 എണ്ണം, കഷണങ്ങളാക്കി നുറുക്കി മിക്സിയിൽ അടിച്ച് കുഴമ്പു പരുവമാക്കിയത്.ശർക്കര കാൽ കപ്പ് വെള്ളമൊഴിച്ച് ഉരുക്കി അരിച്ചെടുത്തത് - 1 - കപ്പ്
അപ്പപ്പൊടി 1 - കപ്പ്
തേങ്ങ - അരക്കപ്പ്
ഉപ്പ് - ഒരു നുള്ള്
നെയ്യ് - 2 ടീസ്പൂൺ
ഏലയ്ക്കാ- 3 എണ്ണം പൊടിച്ചത്
ചുക്ക് - പൊടിച്ചത് ഒരു നുള്ള്
വാഴയില കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് കഴുകി അൽപ്പം നെയ്യ് പുരട്ടി വെയ്ക്കുക.
അപ്പപ്പൊടി ഒരു പാത്രത്തിലേക്കിട്ട് അൽപ്പം ചെറു ചൂടുവെള്ളമൊഴിച്ച് കുഴച്ച ശേഷം, അതിലേയ്ക്ക് രണ്ടു ടീസ്പൂൺ നെയ്യും , ഉപ്പും കൂടി ചേർത്ത് വീണ്ടും നന്നായി കുഴക്കുക പിന്നീട് ഒരു പത്ത് മിനിട്ട് മാറ്റിവെയ്ക്കാം.
 |
| നാടൻ ചക്ക അട റസിപ്പി |
ചിരകിവെച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങ,കുഴമ്പു പരുവമാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ചക്ക, ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി, ചുക്കുപൊടി എന്നിവ ഓരോന്നായി ഇട്ട് ഓരോ പ്രാവശ്യമായി മാവിൽ കുഴച്ച് ചേർക്കാം.
അവസാനമായി അതിലേക്ക് തിളപ്പിച്ച് അരിച്ചെടുത്ത ശർക്കരപ്പാനിയും ചെറു ചൂടോടെ ചേർത്ത് വീണ്ടും ഒരു പ്രാവശ്യം കൂടെ മിക്സ് ചെയ്യുക.
ഇപ്പോൾ കുഴമ്പ് പരുവത്തിലും നല്ല മാർദ്ദവവുമുള്ള മാവ് ആവശ്യത്തിന് എടുത്ത് കീറി വെച്ചിരിക്കുന്ന ഇലയുടെ മദ്ധ്യഭാഗത്തായി വെച്ച ശേഷം ഇല രണ്ടായി മടക്കി ഇലയുടെ മുകളിലൂടെ കൈകളോടിച്ച് മാവ് വളരെ കനം കുറച്ച് ഇലയിൽ പരത്തി വെയ്ക്കുക.
പിന്നീട് ഇഡ്ഡലി പാത്രം അടുപ്പിന് മുകളിൽ വെച്ച് ഇഡ്ഡലി തട്ടുകളിൽ അട നിരത്തി 15-20 മിനിട്ട് നേരം വെന്തു കിട്ടുന്നതിന് വേണ്ടി അടച്ചു വെയ്ക്കുക.
നാടൻമാമ്പഴം കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാം മാസങ്ങളോളം
അതിനു ശേഷം പാത്രത്തിൻ്റെ മൂടി തുറന്ന് ഈർക്കിലിയോ മറ്റെന്തെങ്കിലും വെച്ച് ഇല തുറന്ന് അടയിൽ കുത്തി നോക്കുക.
 |
| ചക്കഅട തയ്യാറാക്കാം |
പിന്നീട് ഇഡ്ഡലി പാത്രം അടുപ്പിന് മുകളിൽ വെച്ച് ഇഡ്ഡലി തട്ടുകളിൽ അട നിരത്തി 15-20 മിനിട്ട് നേരം വെന്തു കിട്ടുന്നതിന് വേണ്ടി അടച്ചു വെയ്ക്കുക.
നാടൻമാമ്പഴം കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാം മാസങ്ങളോളം
 |
| ചക്ക അട |
അതിനു ശേഷം പാത്രത്തിൻ്റെ മൂടി തുറന്ന് ഈർക്കിലിയോ മറ്റെന്തെങ്കിലും വെച്ച് ഇല തുറന്ന് അടയിൽ കുത്തി നോക്കുക.
മാവ് ഈർക്കിലിയിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കാതെ ഊർന്നു പോരുന്നു വെങ്കിൽ അടകൃത്യമായി വെന്തു കഴിഞ്ഞെന്ന് ഉറപ്പിക്കാം. പിന്നീട് ആവശ്യാനുസരണം വിളമ്പാം.
ഇത് കുട്ടികൾക്കെല്ലാം വളരെയേറെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതായ ഒരു മികച്ച നാടൻ ഭക്ഷണമാണ്.
ഇത് കുട്ടികൾക്കെല്ലാം വളരെയേറെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതായ ഒരു മികച്ച നാടൻ ഭക്ഷണമാണ്.
മാത്രമല്ല യാതൊരു കെമിക്കലോ, കൃത്രിമമായ എണ്ണകളോ കലരാത്ത ഇത്തരം ഭക്ഷണങ്ങൾ വീടുകളിൽ ഇടയ്ക്കിടെ പരീക്ഷിക്കുന്നത് കുടുംബത്തിൻ്റെ സമ്പൂർണ്ണ ആരോഗ്യത്തിനും അതുവഴി മികച്ച മാനസികോല്ലാസം കുടുംബാന്തരീക്ഷത്തിൽ നിറയ്ക്കാനുമെല്ലാം വളരെയേറെ ഉപകാരപ്രദവുമാണ്.
ഇനി എന്താണ് ഈ നാടൻ പലഹാരത്തിൻ്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്നു കൂടി പരിശോധിക്കാം.
ഇനി എന്താണ് ഈ നാടൻ പലഹാരത്തിൻ്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്നു കൂടി പരിശോധിക്കാം.
ചക്ക അടയുടെ പ്രധാന ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ:
നാരുകളാൽ സമ്പന്നം (Fiber Rich):
ചക്കപ്പഴത്തിലും അടയുണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഇലകളിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഫൈബർ ദഹനം സുഗമമാക്കാനും മലബന്ധം തടയാനും സഹായിക്കുന്നു.!
ഊർജ്ജത്തിൻ്റെ സ്രോതസ്സ്:അരിപ്പൊടിയും ശർക്കരയും ചക്കയുമെല്ലാം ചേരുമ്പോൾ ശരീരത്തിന് പെട്ടെന്ന് ആവശ്യമായ ഊർജ്ജം ലഭിക്കുന്നു.
പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു:
ചക്കപ്പഴത്തിൽ
അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ C, ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകൾ എന്നിവ ശരീരത്തിൻ്റെ പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
ആരോഗ്യകരമായ മധുരം: ചക്ക അടയിൽ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം ഇരുമ്പ് (Iron) അടങ്ങിയ ശർക്കര ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ ഇത് വിളർച്ച തടയാൻ ഇത് സഹായിക്കും.
എണ്ണയില്ലാത്ത പലഹാരം: ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്നതുകൊണ്ട് (Steamed Food) കൊഴുപ്പിൻ്റെ അംശം ഒട്ടുമില്ലാത്തത്തിനാൽ, ഹൃദയ സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങുള്ളവർക്കും കഴിക്കാവുന്ന മികച്ച ഒരു പലഹാരമാണിത്.
ഓർക്കുക: പ്രമേഹമുള്ളവർ (Diabetes) ചക്ക അട കഴിക്കുമ്പോൾ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം
ആരോഗ്യകരമായ മധുരം: ചക്ക അടയിൽ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരം ഇരുമ്പ് (Iron) അടങ്ങിയ ശർക്കര ഉപയോഗിക്കുന്നതിനാൽ ഇത് വിളർച്ച തടയാൻ ഇത് സഹായിക്കും.
എണ്ണയില്ലാത്ത പലഹാരം: ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്നതുകൊണ്ട് (Steamed Food) കൊഴുപ്പിൻ്റെ അംശം ഒട്ടുമില്ലാത്തത്തിനാൽ, ഹൃദയ സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങുള്ളവർക്കും കഴിക്കാവുന്ന മികച്ച ഒരു പലഹാരമാണിത്.
ഓർക്കുക: പ്രമേഹമുള്ളവർ (Diabetes) ചക്ക അട കഴിക്കുമ്പോൾ അളവ് നിയന്ത്രിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം
അഭിപ്രായങ്ങള്‍