സാധാരണ പപ്പടത്തിന് ഒരു അടിപൊളി പകരക്കാരൻ ചക്കക്കാലമായാൽ മലയാളികളുടെ വീടുകളിൽ ചക്കപ്പലഹാരങ്ങൾ കൊണ്ടുള്ള മേളമാണ്. ചക്കപ്പുഴുക്കും, ചക്ക അടയും, ചക്ക വറുത്തതുമെല്ലാം നമുക്ക് പ്രിയങ്കരവുമാണ് എന്നാൽ നാടൻചക്ക ( Pure Kerala Jackfruit ) കൊണ്ടുള്ള ചക്കപപ്പടം ( Chakka Pappadam ) കഴിച്ചിട്ടുണ്ടോ? രുചിയിൽ മുന്നിൽ നിൽക്കുന്ന ഈ ചക്ക പപ്പടം, വെറുതെ ഒരു രസത്തിന് കഴിക്കാൻ വേണ്ടി മാത്രമുള്ളതല്ല. അതിലുപരി നിരവധി ആരോഗ്യഗുണങ്ങൾ ചേർന്ന ഒരു ഇനം കൂടിയാണ്. ചക്കയുടെ തനിമ ചോരാതെ തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ നാടൻ പപ്പടം ( Traditional Papad Recipe) എങ്ങിനെയാണ് സാധാരണ പപ്പടങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്ഥമാകുന്നതെന്നും, ഇതിൻ്റെ ഗുണങ്ങളെന്തെല്ലാമാണന്നും നോക്കാം. സാധാരണ പപ്പടം കഴിക്കുമ്പോഴുണ്ടാകുന്ന ചില ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ( പ്രത്യേകിച്ച് പ്രഷർ രോഗമുള്ളവർക്ക്) ഏതു മലയാളിക്കും ഊണുകഴിക്കുമ്പോൾ ഒന്നോ രണ്ടോ പപ്പടം കൂടിയുണ്ടങ്കിലേ ഭക്ഷണത്തിൽ ഒരു സംതൃപ്തിയുണ്ടാകൂ. എന്നാൽ പലപ്പോഴും വളരെ സ്വാദോടെ കഴിക്കുന്ന ഈ പപ്പടത്തിൻ്റെ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളെക്കുറിച്ച് ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ഒന്നാമതായി അമിതമായ ഉപ്പ് ( High Sodium Content) ഇത് രക്തസമ്മർദ്ദമുള്ളവരെ സം...
കരിപ്പെട്ടിയുടെ ഗുണങ്ങൾ
വളരെയേറെ മൂല്യങ്ങളുള്ളതും ഏകദേശം നാലായിരം വർഷത്തെ പാരമ്പര്യമുണ്ടെന്നും പറയപ്പെടുന്ന ഒന്നാണ് കരിപ്പെട്ടി, അതല്ലെങ്കിൽ ചക്കര. ( Palm Jaggery ) - കരിപ്പട്ടി
 |
| പഞ്ചസാരക്ക് പകരം ഇനി കരിപ്പെട്ടി |
തീർച്ചയായും പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുവാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളവർക്ക് ഷുഗർ ലവൽ കൂടുമെന്ന് ഭയക്കാതെ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒന്നാണ് കരിപ്പെട്ടി .
കരിപ്പെട്ടി നിർമ്മാണം
കരിമ്പനയിൽ നിന്നുള്ള കള്ള് ചെത്തിയെടുത്ത് ,ശുദ്ധമാക്കി അരിച്ചെടുത്ത ശേഷം വലിയ ഉരുളിയിലാക്കി നന്നായി തിളപ്പിച്ച് കുറുകി വറ്റിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നതാണ് പനഞ്ചക്കര അതല്ലങ്കിൽ കരിപ്പെട്ടി .
അടുപ്പിൽ നന്നായി തിളച്ച് കുറുകി വരുമ്പോൾ ,തേങ്ങ ചിരട്ടകളിലേക്ക് കോരിയൊഴിച്ച് ചൂടാറുമ്പോൾ എടുത്ത് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഇതിൻ്റെ നിർമ്മാണ രീതി.
വെളുത്ത വിഷമെന്ന് - പഞ്ചസാരയെ അഭിസംബോധന ചെയ്തിരുന്ന മഹാത്മാ ഗാന്ധി മധുര പാനീയങ്ങളിൽ ചേർത്തിരുന്നത് കരിപ്പെട്ടിയായിരുന്നു.
കേരളം, തമിഴ്നാട്, കർണ്ണാടക തുടങ്ങിയ സംസ്ഥാനങ്ങളിലെല്ലാം, ഒരു വലിയ കുടിൽ വ്യവസായമായിത്തന്നെ ഇത് നിർമ്മിച്ചു വരുന്നു.
 |
| പഞ്ചസാരക്ക് പകരം ഇനി കരിപ്പെട്ടി |
കരിപ്പെട്ടി ( ചക്കര ) യുടെ ഗുണങ്ങൾ.
ഇരുമ്പ്, മേഘ്നേഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം, തുടങ്ങിയ ധാതുക്കളും, ആൻറി ഓക്സിഡറുകളും , കൂടാതെ ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്താനും, പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനും, വിളർച്ച തടയുവാനുമെല്ലാം മികച്ച ഭക്ഷണവസ്തു കൂടിയാണ് ചക്കര.
പനി, ജലദോഷം, കഫക്കെട്ട്
കരിപ്പെട്ടി, തിപ്പലി, കുരുമുളക്, തുളസിയില, നറുന്നണ്ടി , ചുക്ക് എന്നിവയിട്ട് തിളപ്പിച്ച വെള്ളം കുടിച്ചാൽ സാധാരണ രീതിയിലുള്ള ജലദോഷം, പനി, തൊണ്ടവേദന, തലവേദന,
ഇവയെല്ലാം ആശ്വാസം കിട്ടും.
ഇസ്നോഫീലിയ, അലർജി , ആസ്മ
എന്നിവക്ക് , കരിപ്പെട്ടി പതിവായി കഴിക്കുന്നത് ഗുണകരമാണ്.
പ്രധാന ഗുണങ്ങൾ.
രക്തക്കുറവ് തടയുന്നു - ഇരുമ്പിൻ്റെ ഉറവിടമായതിനാൽ ഹിമോഗ്ലോബിൻ വർദ്ധിപ്പിക്കുവാനും, വിളർച്ച തടയുവാനും സഹായിക്കുന്നു.
ദഹനത്തിന് സഹായിക്കുന്നു. - നാരുകൾ കൂടുതൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ , ദഹന എൻസൈമുകളെ കൂടുതൽ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും, ദഹനക്കേട്, മലബന്ധവുമെല്ലാം, തടയുവാനും സഹായിക്കുന്നു.
ഷുഗർ ലെവൽ കൂടുന്നത് തടയുകയും പ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
സിങ്ക്, സെലീനിയം പോലുള്ള ധാതുക്കളും, ആൻറി ഓക്സിഡറുകളും കാരണം അടങ്ങിയ രോഗ പ്രതിരോധ ശേഷിയുണ്ട്.
 |
| പഞ്ചസാരക്ക് പകരം ഇനി കരിപ്പെട്ടി |
വിവിധ പലഹാരങ്ങൾ
കരിപ്പെട്ടി ഉപയോഗിച്ച്, ചായയും, കാപ്പിയുമെല്ലാം ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് പുറമേ, പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കി കുട്ടികൾക്ക് കൂടി ഇഷ്ടമുള്ള രീതിയിൽ പായസം, ഹൽവ, കുറുക്ക്, തുടങ്ങി നിരവധി മധുരമൂറുന്നു ഭക്ഷണപദാർഥങ്ങൾ ശരീരത്തിന് ഒട്ടും ഹാനികരമല്ലാത്ത വിധത്തിൽ വളരെ നാച്വറലായിത്തന്നെ
ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കാമെന്നതും കരിപ്പെട്ടിയെ വ്യത്യസ്ഥമാക്കുകയും കൂടാതെ ഓൺ ലൈൻ മുഖേന ലോകത്തെവിടേയും ഇത് ഇപ്പോൾ ലഭ്യമാണന്നുള്ളതും ദിനംതോറും ഇതിൻ്റെ ജനപ്രിയത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
അഭിപ്രായങ്ങള്